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白芷、香叶、香茅之间的羁绊,让它们成全彼此

发布时间:2021-11-24 14:32

 当调味品与不同调味品之间,常常存在着这种更为有趣的调和,这些看起来不起眼的反应,有时候,他们可以用来作为一种方法,使某些香料更顺手使用,今天分享的这三种香料之间的关系,就是这种类型应用的生动例证。三种香料分别是白芷、香叶、草本植物。就香料配方来说,这三种香料都很普遍,所以它们之间的这种连结关系,对于想要自主配方的朋友来说,的确是非常实用的。

      白芷,是一种非常常见的香料,又称矫香。香是一种用途非常广泛的加香香料,而香茅草是一种非常常用的增鲜香料,这三种香料的优点和缺点一样明显。白芷具有很好的去腥作用,但在使用它时要多加注意,否则会出现苦涩。花香的效果非常明显,同样,它的用量一不留心,香味就演变成一种给人不良感觉的香草味,而且香茅草的味道也是非常清新,但它的味道却很冲,一种很浓的香味就会变得很浓。

       而且三个人之间存在着一些互动变化,只要运用得当,就能很好地缓解这种尴尬。肉料中的腥腥味比较重,通常伴随油脂含量比较高,在使用白芷时,通常会增加用量以满足去腥的需要,但由此也派生出了可以带出苦涩、同时用白芷和油脂熬制后脂香过浓的问题。

       此时在佐料位置添加少量香茅,再加上一到两片香叶,香茅会以新鲜的、略带甜味的甜味来调和可能产生的苦涩和油污,而香叶则能使香味更加多样化,这是为了达成和解。相同地,增加香叶以增加香味时,将少量白芷和香茅加入到佐料位置,经过熬制后,香叶用量过大可能带来的香腻感也会得到很好的调节。而且,如在后香部分使用香茅,加入少量的白芷和香叶,也能使其味道醇厚而不显得很冲劲。

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