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白芷在烹饪中的功效及应用介绍

发布时间:2021-11-17 15:19

 在屈原的《楚辞离骚》中,有「杂申椒菌之兮,岂惟夫蕙芷」。也就是说,花椒和肉桂等香料的香气是无法比拟的。白芷又称“泽芳”、“香白芷”等,是我国古代先人很早就注意到的植物香有香的作用,因此干脆把它叫“芳香”。根据屈原的记述,那时的人们往往把白芷和蕙兰绑在一起,戴在身上以求其香,除非是在恶臭的地方,它的香味总是扑鼻而来。正因为如此,楚辞气谏沉江中的“联蕙芷以为佩兮,过鲍肆而失香”。

 白芷味辛,性温;气味芬芳,味道刺激,微苦。用于烹调,去腥腥腥,增香,肉味等用途。它的代表作是:一、在制作手抓羊肉的菜肴中只要放上几片白芷,不但可以去除羊肉的腥味,而且还可以使羊肉的香味发挥到极致。第二,“淮扬十三香龙虾”大家应该都知道了,淮扬十三香龙虾的特点是:麻辣不伤舌,辣不过口,用“绕指三日而不除”。淮扬十三香龙虾的调味品分为三个部分:一、汤料。二、十三香料三出锅。淮北十三香龙虾的出锅料,被喻为“绕指三天而不去”的绝活。而且出锅的主要成分是白芷!

    上面是盱眙十三香龙虾出锅的材料。白芷香气浓,有苦味,药味重。大柴胡味甘美,去油腻,在抑制白芷的苦味方面有良好的作用。干草本有变苦、融合百味的作用。淮北龙虾以白芷、良姜、甘草按3:2:1的比例配制而成。其香味遇热极易挥发。淮扬十三香龙虾出锅的材料,是在龙虾快出锅时才放出来的,也证实了白芷的这个特点。有关白芷的质量应选择,独树一帜,皮厚,皮细,硬而光滑,香味浓烈者佳。

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